Están buenísimas sobre todo cuando las habas son frescas. Yo en este caso he utilizado sepia ya que no tenía pulpitos, que también quedan muy ricas.
Ingredientes para 4 personas:
- 4 kilos de habas con vaina, o 2 k de habas peladas.
- 1 kilo de pulpitos.
- 2 escalonias.
- 4 dientes de ajo.
- 2 ramas de menta fresca.
- 4 ramas de perejil.
- 200 ml de vino blanco seco.
- 1 guindilla.
- Aceite de oliva.
- Pimienta negra.
- Sal.
Elaboración:
- Desgranar las habas.
- Cortar las escalonias finamente.
- Picar dos dientes de ajo y la menta.
- Limpiar los pulpitos, y cortar los dos ajos restantes en láminas finas.
- En una sartén con aceite, freír los ajos cortados en láminas sin que se doren.
- Añadir los pulpitos remover un poco y mojar con el vino, añadir perejil picadito y la guindilla entera.
- Continuar hasta que los pulpitos estén tiernos, en ese momento salpimentarlos y reservarlos.
- En una cazuela con un poco de aceite caliente, a fuego suave sofreír un poco las escalonias, añadir los ajos y la menta.
- Al poco agregar las habas, salar, remover en vaivén para que las habas no se rompan y tapar la cazuela.
- Cocer a fuego moderado unos 10 minutos.
- Pasado el tiempo juntar los pulpitos con las habas y remover con cuidado.
- Continuar cociendo tapado hasta que las habas estén tiernas, decorar el plato con unas ramitas de perejil y de menta fresca.