Una alumna, del curso de cocina que imparto, me ha pedido que por favor ponga esta receta, aunque sea sin fotografía. Es un plato genial para una fiesta especial, para Navidad o para disfrutar de él. Si se preparar el día anterior aún estará más bueno. 

Ingredientes para 4 personas:

• 1 Kilo de langostinos.
• 500 gr. de cebollas.
• 200 gr. de zanahorias.
• 50 gr. de apio.
• 600 gr. de tomates maduros.
• 3 dientes de ajo.
• 100 gr. de mantequilla.
• 1 hoja de laurel.
• 1 ramita de tomillo.
• 1 copa de coñac.
• 250 ml de nata líquida.
• 30 gr. de moixernons.
• Sal.
• Aceite de oliva.
• Harina para rebozar.

Para la picada:

• 2 dientes de ajo.
• 6 almendras tostadas.

Elaboración: 

• Cortar por separado y finamente las verduras. Sí los langostinos se pelan hay que restar un 50% de las verduras.
• Remojar las setas unos 20 minutos en agua fría.
• En el mortero preparar una picada muy fina, diluirla con un vaso de agua.
• Salar y enharinar los langostinos.
• En una sartén con la mantequilla derretida y un poco de aceite, dorar ligeramente los langostinos y pasarlos a una cazuela.
• Repartir por encima de los langostinos la picada y las setas escurridas.
• En la misma sartén con un poco más de aceite,  sofreír por este orden, la cebolla, el apio, la zanahoria, el ajo, los tomates y las hierbas aromáticas.
• Acabado el sofrito rociar con el coñac y flamear, continuar de 5 a 10 minutos más.
• Triturar el sofrito de verduras y pasarlas por el chino, dejar enfriar un poco la salsa y mezclar con la nata líquida.
• Cubrir los langostinos con la salsa, añadiendo un poco de agua sí es preciso, rectificar de sal tapar y cocer a fuego suave durante 10 minutos.