Cerdo a la bourguignon

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Este plato originariamente se hace con buey. Yo lo he hecho con cerdo que también queda muy bueno, a veces lo hago con ternera depende del día. Se haga con la carne que se haga sale muy bien; importante hay que respetar  los tiempos de cocción de cada carne. Sí no tienes vino de Borgoña, le pones un tinto de los nuestros, que aquí también tenemos buenos caldos.

Ingredientes para 4 personas:

  • 900 gr. de cuello de cerdo cortado en dados como para estofar.
  • 4 dientes de ajo.
  • 10 cucharadas de aceite.
  • 80 gr. de mantequilla.
  • 3 cebollas medianas.
  • 1 zanahoria.
  • 1 puerro.
  • 2 cucharadas de harina.
  • 350 ml de vino tinto de Borgoña.
  • 400 ml de caldo suave.
  • 1 ramillete de bouquet garni (2 ramitas de perejil, 2 ramitas de tomillo fresco, 2 hojas de laurel y un trozo de apio).
  • Pimienta negra.
  • Sal.

Guarnición (Opcional):

  • 200 gr. de champiñones.
  • 200 gr. de bacón ahumado.
  • 12 cebollitas francesas.
  • Perejil picado.

 Elaboración:

  • Pelar y cortar las cebollas en juliana fina.
  • Pelar y cortar la zanahoria en dados pequeños.
  • Limpiar el puerro y cortarlo en rodajas finas.
  • Pelar y picar los ajos.
  • En una cazuela de barro poner el aceite y 50 gr. de mantequilla, llevar al fuego y cuando esté caliente.
  • Añadir la carne removiendo hasta que se vea dorada por todos lados, retirarla y reservarla.
  • En la misma grasa rehogar la zanahoria, el bouquet, el puerro y la cebolla, finalmente añadir los ajos.
  • Cuando las cebollas se vean transparentes. Espolvorear con la harina remover para que se dore.
  • Volver la carne a la cazuela regar con el vino dejar que reduzca un poco y salpimentar.
  • Verter el caldo que cubra bien la carne remover y tapar la cazuela, cocer a fuego suave entre 1 y 1,1/2 horas o hasta que la carne esté tierna.
  • A partir de aquí se puede cocerse en el horno precalentado a 200º.
  • Una vez la carne esté tierna retirar el bouquet, espolvorear con perejil picadito y servir caliente.

 Para la guarnición:

  • Cortar el bacón en tiras finas y saltearlo en mantequilla.
  • Cuando tome un poco de color añadir los champiñones limpios y cortados en cuatro trozos acabar de saltear salar y reservar.
  • En una sartén aparte a fuego medio con 30 gr. de mantequilla y un poco de aceite saltear las cebollitas hasta que se doren retirar salar y reservar.
  • Acompañar la carne con el bacón, los champiñones y las cebollitas. 

2 pensamientos en “Cerdo a la bourguignon”

    • Ya te conocía con Mercedes Tres, jeje.
      El bouquet garni, es un ramillete que se hace con hierbas frescas. Depende de lo que se va a cocinar lleva unas u otras hierbas. Los hay diferentes y en alguna tienda ya los venden hechos.
      Normalmente cuando lo pido en una receta, intento explicar las hierbas que lleva. La base suele ser un trozo de apio, otras veces con hojas de puerro, más una hoja de laurel, perejil, incluso tomillo y se ata con hilo de cocina.
      Es muy cómodo porque cuando acabas de cocinar, se quita y no tienes las hierbas por hay sueltas.
      Espero haberte ayudado y muchas gracias por tu seguimiento.

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