Muy conocido, lo podemos hacer con o sin patatas.
Ingredientes para 4 personas:
- 800 gr. de jarrete de ternera en dados grandes.
- 1 cebolla grande.
- 4 tomates maduros.
- 1 cabeza de ajos
- Harina.
- 100 ml de vino blanco seco.
- 3 hojas de laurel.
- Aceite de oliva.
- Sal.
Elaboración:
- Cortar la cebolla en brunesa.
- Rallar los tomates.
- Quitar las primeras capas de la cabeza de ajos y dejarla entera.
- Salar y enharinar la carne.
- En una sartén con aceite caliente dorarla y pasarla a una cazuela.
- Retirar parte del aceite de la sartén, dejando un poco.
- En ese aceite sofreír la cebolla a fuego moderado, añadiendo el vino de vez en cuando, para que se evapore bien.
- Cuando la cebolla esté sofrita, añadir el tomate y continuar sofriendo.
- Al cabo de un rato añadir la cabeza de ajos acabando de sofreír todo junto.
- Juntar el sofrito con la carne, darle unas vueltas y cubrir con agua o caldo suave, caliente.
- A partir de aquí se puede continuar en el horno, sí la cazuela lo permite
- Cuando empiece a hervir desengrasar, añadir el laurel, rectificar de sal y dejar cocer durante 1 hora o hasta que la carne esté tierna.
- A partir de aquí se puede continuar en el horno, si la cazuela lo permite.
- Sí se le quiere poner patatas, estas se cortan en dados grandes y se tienen que añadir al estofado unos 30 minutos antes de acabar la cocción.