Una ensalada diferente sana y muy apetitosa.
Ingredientes para 4 personas:
- 2 pechugas de pollo deshuesadas.
- Aceite de oliva para cubrirla.
- 2 dientes de ajo.
- 1 hoja de laurel.
- Sal.
Para la guarnición:
- 2 zanahorias.
- 200 gr. de judías verdes.
- 1 cebolla tierna.
- 1 cucharada de cebollino picado.
Elaboración:
- Salar las pechugas y ponerlas en un recipiente que puede ir al horno que quepan muy juntas.
- Cubrirlas con el aceite, añadir el laurel y los ajos sin pelar, cocerlas en el horno a 125º durante 45 minutos.
- Una vez cocidas las pechugas escurrirlas, reservando el aceite.
- Envolver las pechugas en plástico de cocina y poner en el congelador durante unos 30 minutos, para facilitar el corte.
- Cuando la pechuga esté dura, cortarla en lonchas finísimas como virutas.
- Pelar las zanahorias y cortarlas en bastones.
- Retirar las hebras de las judías, lavarlas y cortarlas en tiras.
- En un cazo con agua hirviendo con sal, hervir las zanahorias durante 5 minutos, retirarlas y pasarlas a un bol con agua muy fría.
- cuando estén frías escurrirlas.
- Hacer lo mismo con las judías.
- Pelar y cortar en juliana la cebolla tierna.
- En una bandeja de servir, distribuir las verduras y repartir las virutas de pechuga por encima.
- Aliñar con su aceite y espolvorear con cebollino picado.
- Se puede servir tibia o fría según se prefiera.