Una ensalada ideal para verano.
Ingredientes para 2 personas:
- 400 gr. de judías verdes.
- 1/2 pechuga de pollo asado.
- 1 cebolleta.
- 2 tomates de ensalada fuertes.
- 2 huevos.
- Aceitunas rellenas.
- 6 palitos de cangrejo.
- Aceite de oliva.
- Sal.
- Vinagre.
Elaboración:
- Cortar las puntas de las judías trocearlas, lavarlas y ponerlas a escurrir.
- Poner una olla al fuego con agua y sal, cuando empiece a hervir agregar las judías y cocer hasta que estén al dente, retirarlas y pasarlas a un bol con agua fría.
- Una vez estén frías escurrirlas y colocarlas en una ensaladera.
- Cocer los huevos en agua y un chorro de vinagre, durante 12 minutos, pasar por agua fría, pelarlos, trocearlos y los añadimos a la ensaladera.
- Retirar la piel y los huesos de la pechuga, desmenuzarla y añadirla a las judías.
- Lavar los tomates y sí se prefiere pelarlos, trocearlos y añadirlos a lo demás.
- Añadir la cebolleta cortada en juliana.
- Cortar los palitos de cangrejo y juntar con todo.
- Distribuir las aceitunas, en la cantidad que queramos por encima de la ensalada.
- Aliñar la ensalada con sal, vinagre y aceite, gusto.
- Servir a temperatura ambiente o fría, como se prefiera.