Ensalada muy refrescante.

Ingredientes para 4 personas:

• 300 gr. de lentejas pardinas cocidas.
• 2 tomates rojos y fuertes.
• 50 gr. de cebolla tierna.
• 50 gr. de pimiento verde.
• 1 cucharada de alcaparras.
• 200 gr. de gambas peladas.
• 6 palitos de cangrejo.
• 2 huevos duros.
• Olivas rellenas.
• 100 ml de aceite de oliva.
• 2 cucharadas de vinagre.
• Sal.

 Elaboración:

• En una olla con abundante agua y sal cocer las lentejas.
• Aclarar las lentejas y poner a escurrir y pasarlas a un recipiente grande.
• Limpiar los tomates de semillas y cortar en dados de un centímetro de grosor.
• Cortar la cebolla y el pimiento en daditos.
• Saltear las gambas dejar enfriar y juntar con las lentejas.
• Cortar los palitos de cangrejo en rodajas.
• Mezclar todos los ingredientes, menos las alcaparras con las lentejas, aliñar con el aceite, el vinagre y sal.
• Disponer la ensalada en una bandeja de servir esparciendo por encima las alcaparras, dejar reposar unos minutos antes de servir.