Una ensalada refrescante, buenísima y alimenta que da gusto.

Ingredientes para 4 personas:

• 4 calabacines medianos.
• 4 huevos.
• 250 gr. de champiñones frescos.
• 100 gr. de jamón serrano.
• 1 cebolla tierna mediana.
• Medio limón y sal.

Para la vinagreta:

• 1 limón y medio.
• 100 ml de aceite de oliva.
• Sal.

 Elaboración:

• En un cuenco batir bien los ingredientes de la vinagreta.
• Cortar la cebolla en anillas finas y poner en el cuenco con la vinagreta, dejándola macerar durante 2 horas.
• Cocer los huevos en agua con un poco de vinagre durante 12 minutos, enfriar un poco, pelar y reservar.
• Picar el jamón finamente y reservar.
• Pelar los calabacines  y cortarlos en dados.
• En una cazuela con agua hirviendo y un poco de sal, cocerlos durante 5 minutos.
• Refrescar con agua fría y unos cubitos de hielo, escurrir y reservar.
• Limpiar los champiñones y desechar los pies, cortar los sombreros en láminas finas y regar con zumo de limón, para que no ennegrezcan.
• Escurrir la cebolla y pasar la vinagreta a un bote, reservando todo.
• En una bandeja de servir, disponer la cebolla escurrida, repartir por encima los calabacines, a continuación los champiñones después los huevos cortados en discos y por encima el jamón.
• Batir enérgicamente la vinagreta, aderezar la ensalada y servir.