Unas berenjenas buenísimas. Tenéis que probarlas.
Ingredientes para 4 personas:
- 6 berenjenas no muy grandes.
- 3 rebanadas pequeñas de pan remojado con leche.
- 3 cucharadas de queso rallado.
- 2 huevos.
- Pan rallado.
- Mantequilla.
- Aceite de oliva.
- Sal.
- Pimienta negra.
Elaboración:
- Cortar el rabo de las berenjenas, y cocerlas enteras en una cacerola amplia con agua y sal unos 20 minutos.
- Retirarlas del fuego y poner a escurrir.
- Cuando las berenjenas estén frías cortarlas por la mitad a lo largo, sacar la pulpa dejando un poco a los lados y en el fondo para que aguanten la forma.
- Retirar las semillas si fuesen muy grandes y picar un poco la pulpa.
- En una sartén con un poco de aceite, sofreír la pulpa ligeramente.
- En un recipiente juntar la pulpa de las berenjenas, el pan remojado en la leche y escurrido, el queso rallado y los dos huevos ligeramente batidos, salpimentar y mezclar bien.
- Colocar las mitades de las berenjenas en una bandeja para horno untada con aceite y rellenarlas con la mezcla anterior.
- Espolvorear con pan rallado y repartir por encima unos trocitos de mantequilla.
- Cocer en el horno precalentado a 200º durante 20 minutos.
- Pueden servirse calientes, o frías.