Unas croquetas muy buenas y originales.

Ingredientes para 4 personas: 

• 100 gr. de gambas peladas.
• 1 rodaja de limón.
• 1 hoja de laurel.
• 50 gr. de queso rallado.
• 2 huevos.
• 250 ml. de leche.
• Nuez moscada.
• 150 gr. de harina.
• 50 gr. de mantequilla.
• Pan rallado para rebozar.
• Aceite de oliva.
• Pimienta.
• Sal.

 Elaboración:

• Poner un cazo al fuego con agua, sal, la rodaja de limón y la hoja de laurel, dejar hervir unos 10 minutos, para aromatizar el agua.
• Pasados los minutos añadir las gambas al cazo y dejar que solo rompan el hervor.
• Escurrirlas bien y cortarlas en trocitos y reservándolas.
• En otro caso aparte calentar la leche.
• En una cacerola fundir la mantequilla, agregar la harina y dejar dorar un poco, removiendo para que no se queme la harina.
• Añadir la leche hirviendo y sin parar de remover, hasta que la masa que se separe de las paredes de la cacerola, apartar del fuego.
• Ya fuera del fuego añadir las gambas troceadas, una yema de huevo, sal, pimienta recién molida, nuez moscada rallada y el queso rallado, mezclándolo bien.
• Verter la masa sobre una placa y esparcirla hasta que tenga unos 2 centímetros de espesor.
• Dejar enfriar destapada en la nevera.
• Una vez fría la masa cortarla en cuadraditos.
• Rebozarlos con harina, huevo batido y pan rallado.
• Freír en aceite muy caliente.