Una coca muy angelical. Hecha con harina integral.
Ingredientes para 1 kilo de coca:
- 500 gr. de harina.
- 100 gr. de azúcar.
- 1 huevo y leche (entre el huevo y la leche ha de pesar 250 gr.).
- 60 gr. de levadura de panadero.
- 60 gr. de mantequilla a temperatura ambiente.
- 8 gr. de sal.
- Ralladura de piel de limón.
Relleno y guarnición:
- 250 gr. de cabello de Ángel.
- 100 gr. de piñones.
- Azúcar para decorar.
Elaboración:
- En un recipiente disolver bien la leche tibia con la levadura.
- Seguidamente añadir el resto de los ingredientes amasándolos bien.
- Esta parte se puede hacer con la amasadora, hasta que la masa se separe de las paredes del recipiente.
- Cuando la masa se separe, hacer una bola tapar y dejar reposar 15 minutos fuera de la nevera.
- Pasado el tiempo estirar la masa con el rodillo hasta conseguir el doble del tamaño que tendrá la coca.
- Repartir el cabello de Ángel en la mitad de la masa, cubrir con la otra parte de la masa y juntar bien los bordes, para que no salga el relleno.
- A continuación en una bandeja de horno engrasada o con papel vegetal colocar la masa y con las manos darle la forma de la coca.
- Tapar con un paño y poner en un lugar cálido, dejar fermentar hasta que doble el volumen.
- Decorar pintar con yema de huevo batida con un poco de leche, decorar con los piñones y espolvorear con azúcar.
- Poner en el horno precalentado a 180º unos 15 minutos.
- Al sacar del horno volver a espolvorear con azúcar lustre.