Ingredientes para personas 2 personas:
- 300 gr. de bacalao desalado.
- 4 Patatas.
- 1 Pimiento verde italiano.
- 2 Tomates maduros.
- 1 Cebolla mediana.
- 2 Huevos duros (Optativos).
- Una cucharadita de pimentón dulce.
- Sal.
Para la picada:
- 2 Dientes de ajo.
- 3 ramitas de perejil.
- Unas hebras de azafrán.
Elaboración:
- Pelar y picar finamente la cebolla.
- Cortar el pimiento en daditos.
- Rallar los tomates.
- Cortar el bacalao en trozos.
- Hacer una picada muy fina con los ajos y el perejil.
- Pelar y cortar las patatas desgajándolas en trozos grandes.
- Preparar un sofrito en una sartén con un poco de aceite caliente, primero la cebolla y el pimiento troceado.
- Cuando el sofrito se vea a punto, añadir los tomates rallados hasta que sofrían bien.
- A continuación agregar el pimentón remover dejando se dore un poco sin que se queme.
- Poner una olla al fuego con las patatas y las hojas de laurel, añadir agua justo que las cubra, dejar cocer unos 15 minutos.
- Pasado el tiempo incorporar el sofrito a las patatas y el bacalao, la picada del mortero a la cacerola y el azafrán.
- Cocer unos 10 o 15 minutos más hasta que las patatas estén cocidas.
- Opcionalmente, cocemos los huevos que partimos en cuartos y los añadimos al plato ya en la mesa, en el momento de servir.