«Bacallà amb ous panses i pinyons» Sería su nombre en catalán ya que es una receta típica de allí. Está buenísimo.
Ingredientes para 4 personas:
- 4 trozos de unos 200 gr. de bacalao desalado, a ser posible lomo.
- 4 huevos duros.
- 200 gr. de pasas de Málaga.
- 200 gr. de piñones.
- 2 cebollas tiernas.
- 2 tomates maduros.
- 1 vaso de vino blanco seco.
- Aceite de oliva.
- Sal.
Para la picada:
- 8 almendras tostadas.
- 4 ramitas de perejil.
Elaboración:
- Remojar las pasas y los piñones en el vino.
- Cortar las cebollas en brunesa.
- Retirar las semillas de los tomates y rallarlos.
- Salar y enharinar el bacalao, freírlo en aceite caliente, escurrirlo y pasarlo a una cazuela de barro.
- Cortar los huevos por la mitad y repartirlos por encima del bacalao.
- Dejar reposar el aceite, filtrarlo y pasar una parte a una sartén.
- Añadir la cebolla al aceite y sofreír, añadir los tomates y dejar sofreír lentamente, hasta que tenga la textura de una mermelada.
- A continuación incorporar las pasas y los piñones escurridos, dejar unos minutos y cubrir el bacalao con el sofrito.
- Mojar con agua sin que llegue a cubrir el bacalao, probar el punto de sal y poner a cocer unos 10 minutos, removiendo la cazuela en va y ven.
- Mientras tanto, en el mortero, preparar la picada bien fina, incorporarla a la cazuela y cocer 5 minutos más.