Estas albóndigas quedan muy ricas. La receta me la pasó una antigua amiga.
Ingredientes para 4 personas:
- 300 gr. de carne picada de ternera.
- 300 gr. de magra picada de cerdo.
- 100 gr. de miga de pan del día anterior.
- 2 huevos.
- 8 gambas.
- 1 litro de caldo suave.
- 1 cebolla grande.
- 1 dientes de ajo.
- 2 ramas de perejil.
- 500 gr. de tomates maduros.
- 100 ml. de vino blanco seco.
- Aceite de oliva.
- Sal.
Para la picada:
- 2 dientes de ajo.
- 50 gr. de piñones.
- 3 ramas de perejil.
Elaboración:
- Cortar la cebolla en brunesa muy fina.
- Rallar los tomates.
- Picar finamente 1 diente de ajo y el perejil.
- En un recipiente mezclar bien las carnes, los huevos, la miga de pan, el ajo, el perejil picados y sal.
- Hacer las albóndigas no muy grandes y dorarlas en abundante aceite caliente y a continuación pasarlas a una cazuela.
- Retirar parte del aceite y sofreír la cebolla regándola con el vino de vez en cuando, hasta que se vea transparente.
- A continuación añadir el tomate y un poquito de azúcar, continuar hasta que el conjunto esté bien sofrito.
- Juntar el sofrito con las albóndigas, cubrir con el caldo y cocer a fuego medio durante 20 minutos.
- Mientras tanto en el mortero hacer una picada fina con 2 dientes de ajo escalivados, los piñones dorados en un poco de aceite y el perejil.
- Separar las cabezas de las gambas, machacarlas en el mortero y pasar por el chino diluyéndolas con un poco de agua. ( Se prefiere se pueden añadir las gambas enteras).
- Pasados los 20 minutos añadir a la cazuela la picada, el jugo de las cabezas y las colas de las gambas, rectificar de sal y dejar cocer unos 20 minutos más a fuego suave.