Este arroz es típico de mi tierra natal que es Murcia; se podría decir que es mi favorito; si se le añaden unas alcachofas cuando es el tiempo, aun queda mejor. Sed generosos con el tomillo, es la gracia de este arroz.

Ingredientes para 4 personas:

• 1 conejo no muy grande.
• 400 gr. de arroz.
• 1 cabeza de ajos.
• 6 ramas de perejil.
• Un puñado de tomillo.
• 1 pimiento rojo.
• 4 tomates maduros medianos.
• Unas hebras de azafrán.
• Aceite de oliva.
• Sal.

Elaboración:

• Cortar el conejo en octavos, lavar y poner a escurrir.
• Rallar los tomates y cortar el pimiento en tiras.
• Poner 2,1/2 L de agua a calentar.
• Tostar un poco el azafrán y picarlo en el mortero.
• Añadir un poco de sal, los ajos, el tomillo y el perejil y picar bien.
• En una paella o cazuela de barro con aceite cliente poner a freír el conejo, a medio freír añadir los pimientos.
• Cuando el conjunto esté bien frito añadir la picada del mortero, sofreír un poco sin que se queme la picada y añadir el tomate rallado, continuar hasta que el sofrito esté a punto.
• Acabado el sofrito añadir 1/2 l de agua caliente, salar y dejar cocer unos 15 minutos, para que se ablande el conejo.
• Entonces añadir tres partes de agua por cada una de arroz, rectificar de sal, añadir el arroz y cocer durante 20 minutos.