Es un plato típico de las Baleares, siempre que voy a las islas, lo pido porque lo hacen muy bueno.
Ingredientes para 4 personas:
- 5 berenjenas tiernas.
- 10 pimientos rubios tiernos.
- 5 patatas medianas.
- 8 dientes de ajo.
- 1 k de tomates maduros.
- Aceite de oliva.
- Sal.
Elaboración:
- Cortar las berenjenas en rodajas de un centímetro de grosor, salarlas y ponerlas en un escurridor dejar reposar unos 20 minutos.
- Pelar las patatas y cortarlas de la misma manera y poner a escurrir.
- Trocear los pimientos con las manos desechando las semillas, lavar y poner a escurrir.
- En una sartén grande freír las patatas, sazonar escurrir y disponerlas en una cazuela de barro plana.
- Aclarar las berenjenas escurrir y en ese mismo aceite dorarlas, escurrir un poco y distribuirlas sobre las patatas.
- Freír los pimientos a fuego suave con 4 dientes de ajo un poco chafados y sin pelar evitando que se quemen, salar escurrir y disponerlos encima de las berenjenas, desechando los ajos.
- En una sartén con aceite limpio freír los 4 dientes de ajo restantes, chafados y sin pelar.
- Antes que tomen color añadir los tomates troceados, cuando pierdan jugosidad bajar el fuego, salar y añadir un poco de azúcar continuar hasta que estén confitados.
- Pasar el sofríto por el colador chino y cubrir las verduras de la cazuela con la salsa.
- Se puede servir recién hecho o reposado a temperatura a mbiente.