Ingredientes para 4 personas:

• 4-5 patatas grandecitas.
• 1 cebolla mediana.
• 9 huevos.
• 500 ml. de aceite de oliva.
• Sal

Elaboración:

• Pelar las patatas y cortarlas en rodajas finas, ponerlas en un escurridor y salar.
• Pelar la cebolla y cortarla groseramente.
• Poner una sartén al fuego con suficiente aceite a calentar que casi cubra las patatas.
• Cuando el aceite esté caliente, añadir las patatas cortadas, añadir la cebolla cortada remover, tapar la sartén dejando la tapa un poco ladeada para que salga el vapor, rehogar removiendo de vez en cuando para que las patatas no se quemen.
• Ir rompiendo las patatas para que la tortilla quede melosa.
• Cuando el rehogo esté listo, escurrir el exceso de aceite.
• Separar las claras de los huevos y ponerlas en un bol, reservar las yemas.
• Salar las claras y batirlas casi a punto de nieve, a continuación añadir las yemas, mezclar bien.
• Juntar el rehogo de patatas con los huevos batidos.
• Poner la satén al fuego con un poco de aceite, volcar la mezcla de huevos y patata en la sartén, ir cuajando la tortilla y girándola con la ayuda de una tapadera o un plato mirando que no se queme.