Esta tortilla es muy buena y sana, muy rápida de hacer. También se le pueden añadir unas patatas.

Ingredientes para 4 personas:

• 2 calabacines medianos.
• 8 huevos.
• Aceite de oliva.
• Sal.

 Elaboración:

• Lavar los calabacines escurrirlos y cortar las puntas, a continuación cortarlos en dados y salarlos. 
• En una sartén a fuego suave con aceite caliente, sofreírlos mirando que no se quemen.
• Una vez los calabacines estén tiernos, escurrir el aceite sobrante.
• Separar las claras de las yemas, añadir sal a las claras y batirlas a punto de nieve.
• Agregar las yemas y mezclarlas con suavidad para que no bajen las claras.
• a continuación añadir los calabacines y volver a mezclar.
• Volver la sartén al fuego con un poquito de aceite, cuando esté caliente verter el contenido del bol.
• Dejar que se dore un poco y girar la tortilla, dejar unos minutos y volver a girar, ir girándola hasta que los huevos se noten cuajados.