Quien no tiene esa cabeza de rape en el congelador, que no sabe cuándo la gastará. Pues esta es una buena solución para quitársela de encima y queda buenísima.

Ingredientes para 4 personas:

• 1,5 kilo de cabeza de rape.
• 200 gr. de cebollas.
• 200 gr. de zanahorias.
• 1 puerro pequeño.
• 4 dientes de ajo.
• 2 tomates maduros.
• 2 hojas de laurel.
• 4 ramas de perejil.
• 100 ml. de vino blanco seco.
• 2 cucharaditas de pimentón dulce.
• Aceite de oliva.
• 8 granos de pimienta negra.
• Sal.
• 6 rebanadas de pan de barra.

Para la picada:

• 1 diente de ajo.
• 2 ramas de perejil.
• 25 gr. de almendras tostadas.
• Unas hebras de azafrán.
• 1 huevo duro.
• 4 rebanadas de pan de barra frito.  

 Elaboración:

• Cortar la cabeza de rape en trozos grandes y ponerlos a escurrir.
• Pelar y picar finamente la mitad de las cebollas, las zanahorias y del puerro, rallar los tomates.
• En una sartén grande con aceite caliente ir sofriendo la cabeza del rape y pasándola a una olla grande.
• En la misma sartén sí hay mucha grasa, echar parte de ella a la olla dejando un poco para preparar el sofrito.
• Sofreír la cebolla, la zanahoria y el puerro picados, cuando estén sofritos añadir el tomate y continuar hasta que todo esté en su punto.
• En ese momento añadir el pimentón dejar dorar un poco y añadirlo a la olla.
• Agregar la otra mitad de la cebolla, la zanahoria y el puerro cortados en trozos grandes, los 4 dientes de ajos enteros y aplastados, las hojas de laurel, el perejil mal cortado, los granos de pimienta, el vino blanco, 2 litros de agua y sal.
• Llevar al fuego y cuando empiece a hervir bajar a fuego medio y dejar hervir 20 minutos.
• Apagar el fuego y dejar tapado hasta que el caldo esté templado.
• Con la batidora preparar una picada con los ingredientes indicados, más un poco de caldo, cuando se vea fina, añadir más caldo y acabar de triturar.
• Cuando el caldo esté templado retirar los trozos de rape, aprovechando la carne, desmigarla un poco y reservarla, desechando las espinas.
• Pasar el caldo por un colador chino a otra olla, añadir la picada remover y llevarla al fuego dejándola hervir unos 10 minutos y finalmente agregar la carne reservada.
• Con las 6 rebanadas de pan, hacer unos picatostes para acompañar la sopa.
• Servir caliente.