Una sopa buena y original donde las haya; para un día especial cómo por ejemplo Navidad.

Ingredientes para 4 personas:

• 2 manojos de espárragos verdes.
• 1 litro de agua.
• 100 ml de nata para montar.
• 100 ml de aceite de oliva.
• 1/2 vaina de vainilla.
• Sal

Elaboración:

• Para el aceite a la vainilla; poner en un cazo los 100 ml de aceite y la vainilla, llevar a fuego muy suave sin que hierva, cuando esté caliente retirar y dejar enfriar para que el aceite quede perfumado.
• Cortar las puntas de los espárragos a unos 4 centímetros, pelar el resto y rechazar la parte más dura.
• Preparar un bol con agua fría y unos cubitos de hielo.
• En un cazo con el agua hirviendo y sal sumergir las puntas de los espárragos durante 4 minutos.
• Pasado el tiempo retirarlas y pasarlas al bol con el agua y hielo, cuando hayan enfriado poner a escurrir.
• En el mismo cazo con la misma agua hervir también los troncos de los espárragos durante 6 minutos, refrescarlos seguidamente para que no pierdan color.
• Una vez fríos los troncos de los espárragos volverlos a la olla y triturarlos junto con el agua de haberlos cocido y ponerlos a punto de sal.
• Montar la nata con la ayuda de unas varillas.
• Poner las puntas de los espárragos en platos hondos, hacer una cresta de nata montada en el centro del plato dándole forma con 2 cucharas.
• Rociar por encima con un chorrito de aceite de vainilla.
• Calentar la sopa de espárragos procurando que no hierva para que no se corte.
• Servir el plato en la mesa y terminarlo vertiendo la sopa de espárragos bien caliente.