Tanto fría en verano, como tíbia en invierno esta muy buena; el quemarla con el azúcar le da un toque especial.
Ingredientes para 4 personas:
- 300 gr. de carne picada de cerdo.
- 300 gr. de carne picada de ternera.
- 100 gr. de tocino graso picado.
- 50 gr. de pimiento rojo en conserva.
- 3 pepinillos en vinagre.
- 1 diente de ajo.
- 4 huevos enteros.
- 2 rebanadas de pan de barra seco.
- Un poco de leche.
- Unas ramas de perejil.
- Azúcar para quemar.
- Aceite de oliva.
- Sal.
- Pimienta negra.
Elaboración:
- Poner a remojar el pan con la leche.
- Cocer dos huevos en agua y un poco de vinagre durante 12 minutos, enfriar un poco pelar, separar las yemas de las claras y reservar.
- Picar finamente las claras de los huevos duros, el pimiento rojo, los pepinillos, el ajo y el perejil, pasarlo a un bol.
- Añadir al bol las carnes picadas salpimentar, añadir los dos huevos crudos, el pan remojado y escurrido y amalgamar bien.
- Colocar la masa sobre un papel vegetal untado con aceite, darle forma de una «pilota» del caldo alargada, hacer un paquete con el papel, ponerla en una bandeja de horno y cocer en el horno precalentado a 200º durante 45 minutos.
- Pasado el tiempo sacar del horno y dejar enfriar completamente.
- Una vez fría cortarla en rodajas de unos 2 centímetros de grosor.
- Extenderlas sobre una superficie espolvorealas con azúcar y quemar con el hierro caliente.
- Colocar las rodajas en una bandeja de servir y rallar por encima las yemas de huevo duro.
- Se suele acompañar con una ensalada al gusto.