Una amiga muy querida me pasó esta receta de rape, que queda buenísima.

Ingredientes para 4 personas:

• 1 kilo de rape cortado en rodajas.
• 250 ml de vino blanco seco.
• 50 gr. de mantequilla.
• 200 ml de nata líquida.
• 10 gr. de harina.
• 200 ml de fumet de pescado.
• 2 cucharadas de pimienta verde.
• 50 gr. de queso rallado.
• Sal.

 Elaboración:

• Salar el rape ponerlo en una bandeja de horno untada con mantequilla, rociar con el vino, meter en el horno precalentado a 225º  y hornear durante 8 minutos.
• Retirar el rape y colocarlo en otra bandeja untada con mantequilla reservando el jugo que ha soltado.
• En un cazo derretir la mantequilla, añadir la harina y dejar que dore un poco.
• A continuación agregar el fumet, la nata líquida, la pimienta y la reducción del rape reservada.
• Dejar que reduzca un poco removiéndolo.
• Una vez reducida la salsa, rociar con ella el rape, espolvorear con queso rallado y hornear 12 minutos más.
• Se puede acompañar con patatas hervidas al vapor.