Este es un plato un poco complicado, pero no todos los platos tienen que ser sencillos. Vale la pena probarlo ya que queda muy bueno.
Ingredientes para 4 personas:
- 4 filetes de merluza de 150 gr.
- 5 patatas del buffet medianas.
- 50 gr. de mantequilla.
- 100 ml de crema de leche.
- 1 manojo de acelgas.
- 1 huevo.
- 100 gr. de harina.
- Sal.
- Pimienta.
Para la salsa:
- 1 cebolla de Figueres cortada en juliana.
- 1/2 pimiento rojo cortado en juliana.
- 1/2 pimiento verde cortado en juliana.
- 1 guindilla.
- 1 cucharadita de pimentón dulce.
- 1 cucharadita de perejil picado.
- 1 rama de tomillo.
- 1 ramita de romero.
- 1 hoja de laurel.
- 3 dientes de ajo pelados y laminados.
- 100 ml de aceite de oliva virgen.
- 50 ml de vinagre de Jerez.
Elaboración:
- Hervir las patatas con piel, pelarlas y pasarlas por el pasapurés en caliente.
- Poner el puré de patatas en un bol al baño María a fuego muy suave, salpimentar y con la batidora mezclar bien el puré, la mantequilla y la crema de leche.
- Mantener este preparado al baño María con el fuego apagado.
- Para la salsa:
- En una cazuela con un poco de aceite, sofreír la cebolla, los pimientos los ajos y al final la guindilla.
- Añadir al sofrito el tomillo, el laurel, el romero, el pimentón y el perejil, agregar el aceite virgen y calentarlo suavemente.
- Verter el vinagre, dejar reducir durante unos minutos y reservar.
- Limpiar las acelgas y cortar las hojas en juliana.
- Pelar las pencas cortarlas en trozos de unos 4 centímetros y escaldarlos.
- Salar la merluza y en una sartén antiadherente, cocerla por el lado de la piel, cuando el pescado se vea opaco, darle la vuelta y dejar 1 minuto, retirar y mantener caliente.
- En la misma sartén saltear las hojas de acelgas durante 4 minutos.
- Salpimentar las pencas, rebozarlas con harina y huevo batido, freír en abundante aceite y poner sobre papel absorbente.
- Montar el plato poniendo una lámina de cremoso de patata con un poco de salsa picante, añadir las hojas de acelga y las pencas y colocar encima la merluza.