Muy rico y fácil de hacer.
Ingredientes para 4 personas:
- 500 gr. de lomo en una pieza.
- 1 kilo de sal gorda.
- 2 claras de huevo.
Acompañamiento:
- 2 tomates rojos fuertes.
- 1 escarola.
- 3 endibias.
- 3 pimientos rojos.
- Aceite de oliva.
- Vinagre.
- Sal.
Elaboración:
- Primero de todo asar los pimientos, dejarlos enfriar pelarlos, cortarlos en tiras y reservarlos.
- Precalentar el horno a 180º.
- En un bol mezclar las dos claras de huevo sin batir con la sal.
- Hacer una capa fina con la mezcla de sal en el fondo de una bandeja de horno,
- Colocar el lomo encima de la sal y cubrirlo totalmente con el resto de la mezcla, que quede bien cubierto.
- Poner en el horno durante 40 minutos.
- Cortar los tomates en rodajas.
- Lavar y escurrir la escarola y cortarla pequeña.
- Limpiar las endibias y separar las hojas.
- En una bandeja de servir distribuir las rodajas de tomate, encima la escarola y alrededor las hojas de endibia.
- Aliñar con sal, aceite y vinagre al gusto.
- Una vez el lomo esté cocido, sacarlo del horno, romper la costra de sal, cortarlo en rodajas muy finas y presentarlo con la ensalada y decorado con las tiras de pimiento.
- Se puede servir frío y acompañar con lo que apetezca. Yo lo he servido junto con escalibada de pimiento y berenjena.