Una manera diferente de comer  espinacas. 

Ingredientes para 4 personas:

• 1/2 kilo de espinacas frescas.
• 60 gr. de mantequilla.
• 1 cebolla pequeña.
• 700 ml de leche.
• 60 gr. de harina.
• 100 gr. de queso rallado.
• 4 huevos.
• Nuez moscada.
• Pimienta negra.
• 2 cucharadas de aceite de oliva.
• Sal.

 Elaboración:

• Cortar las raíces de las espinacas, lavarlas en 2 o 3 aguas y escurrirlas.
• Picar la cebolla en brunesa.
• En una olla con agua y sal cocer las espinacas durante 6 minutos, retirar poner a escurrir que pierdan toda el agua.
• Con una cuchara romperlas para que queden pequeñitas.
• En un cazo con 30 gr. de mantequilla y el aceite caliente, sofreír la cebolla.
• Cuando la cebolla se vea transparente, añadir la harina y dejarla dorar un poco.
• Verter al cazo la leche caliente, sal, pimienta y nuez moscada rallada, dejar hervir unos momentos removiendo.
• Acabada la bechamel, mezclarla con las espinacas.
• Repartir la crema en recipientes individuales que puedan ir al horno.
• Hacer un hueco en el centro de cada recipiente, cascar un huevo en él.
• Espolvorear con queso rallado y poner encima una bolita de mantequilla.
• Meter en el horno precalentado a 200º unos 10 minutos.
• Servir calientes.