Un plato de conejo buenísimo y fácil de hacer.

Ingredientes para 4 personas:

• 1 conejo no muy grande.
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen.
• 1 cebolla grande.
• 250 ml. de zumo de limón.
• 1/2 vaso de agua.
• 4 cucharadas de azúcar.
• 3 hojas de laurel.
• Un puñado de piñones crudos.
• Sal.
• Pimienta negra.

Elaboración:

• Cortar el conejo en ocho o diez trozos, lavarlo y dejarlo escurrir.
• Pelar y cortar la cebolla en juliana muy fina.
• Mezclar el azúcar con el zumo de limón.
• Poner una cazuela al fuego y añadir los trozos de conejo, ir removiendo hasta que cojan un poco de color.
• En ese momento, añadir la cebolla, el aceite y los piñones.
• Cuando el conjunto se vea dorado, salpimentar, añadir las hojas de laurel y el zumo de limón mezclado con el azúcar.
• Continuar cociendo sin tapar la cazuela a fuego bajo, hasta que el conejo este tierno.
• Sí se seca demasiado añadir un poco de caldo o agua.
• Servir caliente o si se prefiere frío también está bueno.