Esta receta de conejo, no da mucho trabajo y queda muy bueno y sabroso.  

Ingredientes para 4 personas:

• 1 conejo no muy grande y su hígado.
• 200 ml de coñac.
• 250 ml de caldo de carne suave.
• 150 gr. de papada de cerdo.
• 6 dientes de ajo.
• 150 gr. de judías tiernas.
• 150 gr. de guisantes.
• 2 zanahorias medianas.
• 1 cebolla mediana.
• 2 patatas medianas.
• Aceite de oliva.
• 25 gr. de manteca de cerdo.
• Sal.
• Pimienta negra.

Para la picada:

• El hígado del conejo.
• 12 almendras tostadas
• 6 dientes de ajo reservados.

 Elaboración:

• Cortar el conejo en octavos lavar, secar y salpimentarlo.
• Cortar la papada en trozos pequeños.
• Cortar las verduras en dados y por separado.
• Freír el hígado del conejo y pasarlo a un mortero.
• En una cazuela con aceite y la manteca de cerdo, dorar los ajos enteros y sin pelar, retirarlos pelarlos y pasarlos al mortero.
• En esa misma grasa añadir el conejo y la papada, dejar sofreír a fuego lento hasta que coja un bonito color dorado.
• Rociar con la mitad del coñac dejar que reduzca retirar el conejo la papada y reservar caliente.
• Añadir al jugo de la cazuela los guisantes, las zanahorias y la mitad del caldo, tapar la cazuela y cocer unos 10 minutos.
• A partir de aquí se puede continuar en el horno.
• Mientras tanto añadir al mortero las almendras y machacar todo hasta que quede una pasta fina, diluir con la mitad del coñac, la mitad del caldo y reservar.
• Pasados los 10 minutos agregar las verduras restantes a la cazuela, el conejo, la papada y el majado del mortero, sí es necesario agregar más agua.
• Rectificar de sal y pimienta, remover tapar y cocer de 20 a 30 minutos más o hasta que el conejo esté tierno.