Un bacalao muy rico. Un pelín laborioso de hacer, pero en un día especial queda muy bien.
Ingredientes para 4 personas:
- 4 trozos de lomo de bacalao desalado.
- 1 cebolla.
- 3 naranjas.
- 10 gr. de semillas de lavanda.
- 50 gr. de miel.
- 150 ml de vinagre.
- 1 litro de aceite de oliva.
- 3 dientes de ajo.
- 1 hoja de laurel.
- 1 rama de tomillo.
- 1 rama de romero.
- 5 granos de pimienta.
Para la tempura:
- 100 gr. de harina.
- 1 huevo.
- 250 ml de agua fría.
- 10 cubitos de hielo.
Elaboración:
- Poner en un cazo el aceite, con el tomillo, el laurel, los ajos, los granos de pimienta y el romero.
- Calentar el aceite hasta que empiece a hervir, esperar 2 minutos (habrá alcanzado los 100º-120º) e introducir los lomos de bacalao.
- Bajar a fuego medio y confitar el bacalao durante 15 minutos, retirar del fuego y dejarlo enfriar en el mismo cazo.
- Pelar y cortar 1 naranja en gajos.
- Hacer zumo con las otras 2 naranjas.
- En una sartén poner a calentar la miel, cuando empiece a caramelizar añadir el vinagre, el zumo de naranja y las semillas de lavanda, cuando la salsa esté ligada agregar los gajos de naranja, para que caramelicen y reservar.
- Cortar la cebolla en aros bien finos, espolvorearlos con harina para que pierdan agua, reservar sin salar.
- Para hacer la tempura, poner en un bol el agua bien fría, los cubitos de hielo, el huevo y 100 gr. de harina, mezclar con las manos hasta que quede un poco grumoso.
- Pasar los aros de cebolla por la tempura y freírlos en un cazo con abundante aceite caliente, cuando estén dorados ponerlos sobre papel absorbente.
- Poner el bacalao en un plato, colocar encima los aros de cebolla y regar con la salsa agridulce.