Un bacalao buenísimo. Yo en este caso no lo he desmigado, he dejado los trozos enteros ya que eran muy bonitos como para desmigarlos.

Ingredientes para 4 personas:

• 800 gr. de bacalao desalado.
• 6 dientes de ajo.
• 600 gr. de tomates maduros.
• 300 gr. de pimientos del piquillo.
• 1 pimiento verde.
• 1 cebolla grande.
• 400 gr. de patatas.
• 2 guindillas.
• Aceite de oliva.
• Sal.

 Elaboración:

• Exprimir toda el agua del bacalao, primero con las manos y después secarlo con un paño o papel de cocina.
• Quitar la piel y desmigarlo.
• Pelar y cortar las patatas en dados.
• Cortar la cebolla en brunesa.
• Rallar los tomates.
• Cortar el pimiento verde en daditos.
• Picar 3 dientes de ajo.
• Cortar en trocitos los piquillos.
• En una sartén con un poco de aceite, sofreír a fuego lento los tres ajos picados y los piquillos, retirar y reservar.
• En una cazuela con aceite caliente, sofreír la cebolla y el pimiento verde hasta que estén blandos, añadir el tomate un poco de azúcar, sal y continuar hasta que el tomate se vea bien sofrito.
• En otra sartén con aceite caliente freír las patatas, cuando estén hechas, retirarlas y escurrirlas.
• Retirar parte del aceite de la sartén, volver al fuego y añadir los tres dientes de ajo restantes sin pelar y un poco chafados y las guindillas, antes de que se quemen retirarlos.
• Añadir el bacalao y dejar el tiempo justo para que coja calor, retirar y reservar.
• Cuando el tomate de la cazuela esté a punto, añadir las patatas, el sofrito de piquillos y el bacalao.
• Rectificar de sal remover y cocer todo junto unos 10 minutos más.
• Servir caliente en la misma cazuela.