Éste es otro de los arroces típicos de mi tierra.

Ingredientes para 4 personas:

• 400 gr. de arroz.
• 4 alcachofas frescas.
• 1 pimiento rojo no muy grande.
• 2 pimientos verdes italianos.
• 1/2 coliflor.
• 200 gr. de habas peladas.
• 250 gr. de judías verdes.
• 5 dientes de ajo.
• 150 gr. de tomates maduros.
• Unas hebras de azafrán.
• 4 ramas de perejil.
• Aceite de oliva.
• Sal.

Elaboración:

• Limpiar las alcachofas, cortarlas a cuartos y frotarlas con limón para que no ennegrezcan.
• Lavar y cortar las judías en trozos.
• Pelar las habas.
• separar la coliflor en brotes pequeños.
• Picar el ajo y el perejil.
• Cortar los pimientos en tiras.
• Rallar los tomates.
• Poner 2 litros de agua a calentar.
• Poner una paella al fuego con un poco de aceite, cuando el aceite esté caliente, añadir las alcachofas, y la coliflor y sofreír un poco y añadir las habas y las judías, continuar hasta que las verduras se vean un poco doradas.
• A continuación añadir los pimientos rehogar unos minutos y agregar los ajos y el perejil picados.
• Cuando los ajos tomen color, añadir el azafrán tostado y picado en el mortero, remover un poco para que no se queme el azafrán.
• Agregar el tomate  rallado un poco de azúcar y sal, cuando el conjunto esté a punto, verter los dos litros de agua, rectificar de sal y dejar hervir unos 10 minutos.
• Pasado el tiempo añadir el arroz y dejar cocer 10 minutos a fuego fuerte y 10 minutos a fuego suave, comprobando el punto del arroz.
• Apagar el fuego y dejar reposar 5 minutos con el fuego apagado.