El pato cocinado de esta manera queda buenísimo.
Ingredientes para 4 personas:
- 1 pato de unos 2 kilos.
- 500 gr. de nabos.
- 1 cebolla mediana.
- 3 tomates maduros.
- Harina para rebozar.
- 100 ml de vino rancio.
- Aceite de oliva.
- 1 ramillete de hierbas (laurel, tomillo y canela).
- Sal.
Para la picada:
- 2 dientes de ajo.
- 12 almendras tostadas.
- 2 galletas María.
Elaboración:
- Preparar un caldo con los menudos del pato, 2 litros de agua, una zanahoria y una hoja de laurel.
- Chamuscar el pato, cortarlo en octavos, lavarlo y ponerlo a escurrir.
- Pelar la cebolla y picarla finamente.
- Lavar los tomates y rallarlos.
- Salpimentar el pato y dorarlo en una cazuela con aceite caliente.
- Una vez dorado retirarlo de la cazuela y reservarlo.
- En la misma cazuela con la misma grasa sofreír la cebolla y a continuación el tomate rallado.
- Cuando el tomate se vea sofrito, agregar el pato juntamente con el ramillete de hierbas.
- Cubrir con caldo tapar la cazuela y cocer a fuego suave unos 40 minutos.
- Mientras tanto; pelar los nabos pasarlos por harina, freírlos en aceite caliente y reservarlos.
- Antes de que el pato esté cocido añadir los nabos reservados.
- Preparar una picada fina con los ingredientes indicados, diluir con el vino y añadirla a la cazuela cuando le falten unos 20 minutos para acabar la cocción.
- Servir en la misma cazuela.