Esta receta de pato es excepcional, buena donde las haya.

Ingredientes para 4 personas:

• 1 pato de unos 2 kilos.
• 50 gr. de manteca de cerdo.
• 30 gr. de harina.
• 50 gr. de azúcar.
• 6 naranjas.
• 2 zanahorias.
• 1 nabo.
• 1 puerro.
• 1 rama de apio.
• 500 ml de caldo de ave suave.
• 50 ml de aceite de oliva.
• 1 copita de Cointreau.
• 1 cebolla grande.
• Perejil.
• Tomillo.
• 1 hoja de laurel.
• 1/2 ramita de canela.
• Sal.
• Pimienta negra.

 Elaboración:

• Primero de todo preparar el caldo suave en una olla, con,1,5 litro de agua, la rama de apio, el nabo, el puerro, una zanahoria, los menudos del pato y las puntas de las alas, cocer 40 minutos, colarlo y reservarlo.
• Precalentar el horno a 250º.
• Chamuscar, lavar el pato, salpimentarlo y untarlo con la manteca de cerdo.
• Poner el pato en una  cazuela e introducir en el horno hasta que esté dorado.
• A continuación mojarlo con el zumo y la pulpa de 2 naranjas.
• Añadir las hierbas aromáticas, la cebolla y una zanahoria cortadas en trozos pequeños.
• Continuar la cocción durante 40 minutos más.
• Mientras tanto, en un cazo preparar un roux, con la harina y un poco de aceite.
• Mezclar bien el roux con el caldo.
• Transcurridos los 40 minutos, bañar el pato con este preparado y continuar cociendo 20 minutos más o hasta que el pato esté tierno.
• Rallar la piel de 2 naranjas.
• En un cazo cocer el zumo de 2 naranjas y el azúcar hasta obtener un caramelo, no muy oscuro, añadir el Cointreau, la ralladura de las naranjas, dejar hervir unos segundos y retirar del fuego.
• Pasados los 20 minutos, retirar el pato de la cazuela, cortarlo en trozos y reservar tapado.
• Triturar las verduras con la batidora y pasar por el chino, mezclar esta salsa con el caramelo y reservarla.
• Volver los trozos del pato en la cazuela, bañar con la salsa y cocer unos 15 minutos más.
• Dentar la piel de las 2 naranjas restantes, cortarlas en rodajas finas y distribuirlas al rededor del pato, volver al horno unos minutos para que coja un tono dorado.