Aunque dice pastel frío de verduras, también se puede servir tibio.

Ingredientes para 4 personas:

• 250 gr. de zanahorias.
• 250 gr. de guisantes.
• 500 gr. de espinacas.
• 4 huevos enteros.
• 4 cucharadas de pan rallado.
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• Zumo de limón.
• 1 cucharadita de azúcar.
• Sal.

Para la salsa:

• 1 huevo entero.
• Zumo de limón.
• 200 ml de aceite de oliva.
• 75 gr. de aceitunas verdes sin hueso.
• 4 cucharadas de salsa de tomate.
• Sal.
• Pimienta negra.

 Elaboración:

• Pelar y hervir las zanahorias en abundante agua salada.
• Una vez cocidas escurrirlas, añadir la cucharadita el azúcar triturar y reservar.
• Cocer los guisantes en agua con sal y una vez cocidos escurrirlos bien.
• Estofar las espinacas en un cazo con un poco de mantequilla a fuego lento.
• Una vez cocidas escurrirlas bien apretándolas.
• En un bol poner el puré de zanahorias, el zumo de 1/2 limón, 3 cucharadas de aceite, el pan rallado.
• Batir los huevos con sal y pimienta y añadir al puré de zanahorias, mezclándolo bien.
• A continuación añadir las espinacas y los guisantes sin triturar mezclándolo todo.
• Untar un molde de cake con mantequilla espolvorear con pan rallado.
• Verter la mezcla de verduras tapar con papel de aluminio y cocer al baño María en el horno precalentado a 180º 15 minutos.
• A los 15 minutos destapar y cocer 15 minutos más.
• Preparar una mahonesa con los el huevo, aceite, zumo de limón y sal.
• Triturar las aceitunas.
• Mezclar la mahonesa con las aceitunas trituradas y la salsa de tomate.
• Cuando el pastel este frío desmoldarlo sobre una bandeja de servir.
• Servir el pastel acompañado de la salsa.