Esta ensalada es muy típica en Murcia como su nombre indica. Es ideal para el tiempo que estamos ya que es muy refrescante y muy rica. Mi madre la hacía de esta manera y le quedaba muy buena.

Ingredientes para 4 personas:

• 1,5 kilo de patatas.
• 6 huevos duros.
• 3 tomates de ensalada.
• 1 cebolla grande.
• Olivas verdes.
• 200 gr. de atún en aceite.
• Aceite de oliva.
• Vinagre.
• Sal.

Elaboración:

• Lavar bien las patatas, cocerlas enteras en agua con sal, hasta que pinchando con un palillo estas se desprendan con facilidad.
• Una vez cocidas escurrirlas, dejarlas enfriar un poco pelarlas y cortarlas en gajos, pasándolas a una fuente de servir.
• Lavar los tomates y cortarlos en gajos sobre las patatas.
• Pelar la cebolla y hacer lo mismo que con los tomates.
• Pelar los huevos y trocearlos sobre todo lo demás.
• Distribuir el atún desmigado por encima de la ensalada y las olivas.
• Aderezar la ensalada con, sal, vinagre y aceite.
• Mezclar bien y poner en la nevera hasta la hora de servir.