Para los amantes del arroz; seguro que esta ensalada les gustara y a los niños también.

Ingredientes para 4 personas:

Para la vinagreta:

• 2 dientes de ajo.
• 8 cucharadas de aceite.
• 1 cucharada de vinagre.
• 1 cucharada de salsa de soja.

Elaboración:

• En una olla con agua una hoja de laurel y sal hervir el arroz durante 14 minutos.
• Refrescarlo con agua fría y ponerlo a escurrir.
• En un cazo con agua y una pizca de sal cocer los guisantes, retirar refrescar y reservar.
• En el mismo cazo cocer las zanahorias cortadas en dados, retirar refrescar y reservar.
• Hacer una tortilla redonda con los huevos y cortarla en dados pequeños
• Cortar los champiñones en láminas finas, rociar con zumo de limón para que no ennegrezcan.
• Laminar los ajos.
• En una sartén grande con aceite caliente dorar los ajos y retirarlos.
• En ese mismo aceite sofreír los champiñones, salar al final, retirarlos y reservarlos
• En el aceite que queda saltear las gambas una vez descongeladas, salpimentadas, retirar y reservar.
• En el mismo aceite, dorar y el bacón cortado en dados, retirar y reservar.
• Poner el arroz una vez escurrido en un bol grande, agregar el resto de los ingredientes y mezclar bien.
• Poner en un bote los ingredientes de la vinagreta tapar y batir enérgicamente.
• Aderezar la ensalada con la vinagreta y poner en la nevera a enfriar.
• A la hora de servir disponer la ensalada en una bandeja y decorar con unas hojas de endibia alrededor.