Un plato de conejo diferente y muy bueno.

Ingredientes para 4 personas:

• 1 conejo no muy grande.
• 200 gr. de ciruelas pasas sin hueso.
• 40 gr. de mantequilla.
• 100 ml de aceite de oliva.
• 300 ml de caldo de carne suave.
• 1 cucharada sopera de perejil picado.
• 3 dientes de ajo.
• 2 cucharadas de harina.
• Sal.
• Pimienta negra.

Para el adobo:

• 1/2 litro de vino tinto.
• 1 “bouquet garni” hecho con (un trozo de puerro, 2 ramas de perejil, 2 tallos de tomillo, un trozo de apio y 2 hojas de laurel).
• 2 cebollas medianas troceadas.
• 2 zanahorias troceadas.
• Pimienta negra.
• Sal.
• 1 vasito de aceite de oliva.

 Elaboración:

• Cortar el conejo en 6 trozos lavarlo y ponerlo a escurrir.
• Mezclar los ingredientes del adobo.
• Salpimentar el conejo po­nerlo en un recipien­te hondo, cubrirlo con el adobo y dejar­lo adobar unas horas.
• Remojar las ci­ruelas en a­gua unos 30 minutos.
• Pelar los dientes de ajo y corlarlos en láminas.
• Pasado el tiempo escurrir el co­nejo del adobo y secar­lo, colar el adobo reservando la cebolla la zanahoria, el bouquet, y el vino por separado.
• En una cazuela calentar el aceite junto con la mantequilla, dorar los trozos de co­nejo, retirarlos y reservarlos.
• Añadir a la cazuela, la zanahoria y la cebolla del adobo y el ajo laminado, sofreír hasta que las verduras se vean blandas, espolvorear con harina y remover para dorarla un poco.
• A continuación verter el vino del adobo dejar evaporar un poco y añadir el caldo caliente, el «bouquet garni» rectificar de sal y pi­mienta y agregar también los tro­zos de conejo y las ciruelas escurridas.
• Tapar la cazuela y cocer a fuego lento de 45 a 50 minu­tos o hasta que el conejo esté tierno.
• A partir de aquí se puede hacer en el horno.
• Cuando el conejo esté tierno retirarlo de la cazuela, retirar también las ciruelas.
• Pasar el contenido de la cazuela a un bote, triturar y pasarla por el chino.
• Volver el conejo y las ciruelas a la cazuela bañar con la salsa, dejar hervir unos minutos y finalmente espolvo­rear con el perejil picado.
• Servir caliente.