Un plato muy rico y sabroso.

Ingredientes para 4 personas:

• 1 conejo no muy grande.
• 300 gr. de champiñones.
• 200 ml de crema de leche.
• 2 escalonias.
• 1 limón.
• 200 ml de vino blanco.
• 300 ml de caldo suave.
• Aceite de oliva.
• Estragón fresco. (También puede ser seco).
• Sal.
• Pimienta negra.

Elaboración:

• Cortar el conejo en octavos, lavar, secar y salpimentarlo.
• Picar las escalonias finamente.
• En una cazuela con aceite caliente, dorar el conejo.
• Una vez dorado el conejo, añadir las escalonias dejar sofreír un poco y espolvorear con estragón picadito.
• A continuación rociar con el vino y dejar reducir.
• Seguidamente agregar el caldo caliente, rectificar de sal y pimienta, tapar y cocer a fuego moderado unos 45 minutos.
• Retirar el conejo y reservar tapado.
• Reducir un poco la salsa, si es necesario añadir la crema de leche un poco más de estragón picadito y continuar removiendo, hasta que  la salsa ligue.
• Limpiar y cortar los champiñones en láminas.
• En un cazo con un poco de agua, sal y el zumo de medio limón hervir los champiñones (sí son grandes cortarlos en trozos) durante 5 minutos y escurrirlos.
• Volver el conejo a la cazuela, añadir los champiñones, cubrir con la salsa, llevar la cazuela a fuego muy suave y cocer unos minutos más.