Este arroz lo solía hacer mi madre, durante la Cuaresma.

Ingredientes para 4 personas:

• 400 gr. de bacalao desalado.
• 1 cebolla mediana.
• 3 dientes de ajo.
• 250 gr. de tomates maduros.
• 400 gr. de arroz.
• 200 gr. de guisantes.
• 2 alcachofas frescas.
• Aceite de oliva.
• Sal.

Para la picada:

• 2 dientes de ajo.
• 4 ramas de perejil.
• Unas hebras de azafrán.

Elaboración:

• Escurrir muy bien el bacalao, desmigarlo y reservarlo.
• Quitar las hojas más duras de las alcachofas, pasarlas por limón y trocearlas.
• Cortar la cebolla en brunesa (dados muy pequeños).
• Rallar los tomates.
• Picar los 3 dientes de ajo.
• En una cazuela con aceite caliente, sofreír la cebolla y los ajos y añadir las alcachofas.
• Cuando estén bien doradas, añadir el tomate y continuar hasta que todo esté bien sofrito.
• A continuación añadir el bacalao y cocer unos 3 minutos removiendo.
• Tirar el arroz y dejar dorar un poco.
• A continuación añadir los guisantes y el agua caliente, tres tazas de agua por cada una de arroz.
• Mientras tanto, preparar la picada tostando el azafrán y picándolo en el mortero; continuar con los ajos y el perejil, hasta que quede una pasta bien fina.
• Diluir la picada con un poco de agua y, cuando haga 10 minutos que cuece el arroz, añadirla, rectificar de sal y cocer 10 minutos más.