Un plato típicamente marinero. Está muy pero que muy bueno.

Ingredientes para 4 personas:

• 4 trozos de unos 150 gr. de bacalao desalado.
• 4 tomates maduros.
• 4 patatas grandes.
• 3 dientes de ajo.
• Harina.
• Pimienta blanca.
• 500 ml de fumet de pescado.
• Aceite de oliva.
• Sal.

Para la picada:

• 2 dientes de ajo.
• 4 ramas de perejil.
• 8 almendras tostadas.

 Elaboración:

• Rallar los tomates, pelar y cortar los dientes de ajo en láminas.
• Salar y enharinar el bacalao.
• Pelar las patatas cortarlas en rodajas gruesas y salpimentarlas.
• En una sartén con aceite caliente freír las patatas junto con los ajos, hasta que estén doradas.
• Disponerlas en una cazuela junto con los ajos.
• Poner parte del aceite en una sartén pequeña y sofreír el tomate.
• Una vez acabado el sofrito repartirlo sobre las patatas.
• En el aceite de freír las patatas, freír ligeramente el bacalao y pasarlo a la cazuela.
• En el mortero hacer una picada fina, con las almendras, los 2 dientes de ajo y el perejil, diluir con un poco de fumet y agregar a la cazuela.
• Añadir fumet a la cazuela hasta casi cubrir el bacalao.
• Rectificar de sal, tapar y cocer a fuego suave unos 8 minutos.
• Servir en la misma cazuela.