Es muy buena para acompañar bacalao, merluza y otros pescados blancos cocidos al vapor, ligeramente fritos o a la plancha.
Mousselina para pescado
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Bechamel
Estas son las medidas para hacer la bechamel. Para los canelones, una lasaña…….
Fondo oscuro
Fondo oscuro, se le llama a este caldo que sirve cómo base de algunos platos, por ejemplo para la salsa española. Cómo su nombre indica queda muy oscuro.
Caldo corto para carnes
Los caldos cortos o suaves son para realzar el sabor de los platos que necesitan líquido.
Caldo corto para aves
Los caldos cortos o suaves son para realzar el sabor de los platos que necesitan líquido.
Fumet o caldo corto de pescado
El fumet de pescado va bien para cuando elaboramos un plato de pescado que necesita líquido, siempre quedará más bueno que si le ponemos agua.
Beurre meunier
La beurre meunier es cómo el roux solo que se hace en frío. Sirve para cuando necesitamos espesar una salsa.
Roux
El roux es muy útil para cuando necesitamos espesar una salsa.