Queda muy melosa y sabrosa.

 Ingredientes para 4 personas:

• 750 gr. de patatas.
• 1 calabacín mediano.
• 8 huevos.
• Aceite de oliva.
• Sal.

 Elaboración:

• Pelar y cortar las patatas en rodajas finas.
• Lavar el calabacín quitar las puntas, cortarlo por la mitad a lo largo y luego en rodajas, poner en un escurridor junto con las patatas y salar.
• En una sartén con abundante aceite caliente y tapada, rehogar las patatas y el calabacín, removiendo de vez en cuando y mirando que no se tuesten.
• Cuando las verduras se vean blandas ir rompiéndolas y dejar hasta el conjunto se vea cocido.
• Mientras tanto separar las yemas de las claras y en un recipiente batir las claras con un poco de sal a punto de nieve flojo, añadir las yemas y mezclar con suavidad.
• Cuando las verduras estén a punto, escurrir el aceite sobrante y mezclar las verduras con los huevos batidos.
• Poner la sartén a fuego suave con un poco de aceite, cuando esté caliente verter el compuesto.
• Dejar cocer unos minutos arreglando los bordes con la rasera y girar la tortilla.
• Repetir la operación hasta que los huevos se noten cuajados.