Este plato queda muy vistoso sabroso y rico; para un día especial, Navidad… 

Ingredientes para 4 personas:

• 1 espalda de cordero deshuesada, y sus huesos.
• 4 ramitas de menta fresca.
• 3 dientes de ajo.
• 400 gr. de zanahorias.
• 400 gr. de cebollas.
• 1 copa de coñac.
• 2 clavos de especia.
• Aceite de oliva.
• Sal.
• Pimienta negra.

Elaboración:

• Pelar y picar los ajos, cortar las zanahorias y las cebollas en dados.
• Extender la espalda de cordero sobre una superficie, retirar parte de la grasa y pulir un poco los nervios y si hay algún hueso.
• Repartir los ajos picados y distribuir dos ramitas de menta, salpimentar cerrarla y atarla con hilo de cocina mirando que mantenga la forma.
• Poner la espalda y los huesos en una salteadora regar con 4 cucharadas de aceite.
• Dorarla en el horno a 220º durante 20 minutos.
• Retirar del horno pero sin apagarlo, poner la salteadora sobre el fuego rociar con el coñac y flamear.
• Añadir las cebollas, las zanahorias, 2 vasos de agua, volver al horno y continuar durante unos 40 minutos o hasta que la pierna esté cocida.
• Una vez cocida la espalda, retirarla y reservarla  en una fuente de servir manteniéndola caliente.
• Quitar los huesos de la salteadora, añadir 2 vasos de agua y las restantes ramitas de menta, dejar reducir hasta conseguir una salsa de color marrón oscuro.
• Sí fuese necesario añadir un poco de Maizena para que espese un poco más.
• Una vez reducida la salsa triturar y pasarla por el colador chino.
• Bañar la espalda con la salsa y servir caliente.
• La podemos acompañar con judías secas hervidas con una cebolla y unos clavos de olor clavados en ella.