Espalda de cordero asada la menta fresca

Este plato queda muy vistoso sabroso y rico; para un día especial, Navidad… 

 

Ingredientes para 4 personas:

  • 1 espalda de cordero deshuesada, y sus huesos.
  • 4 ramitas de menta fresca.
  • 3 dientes de ajo.
  • 400 gr. de zanahorias.
  • 400 gr. de cebollas.
  • 1 copa de coñac.
  • 2 clavos de especia.
  • Aceite de oliva.
  • Sal.
  • Pimienta negra.

Elaboración:

  • Pelar y picar los ajos, cortar las zanahorias y las cebollas en dados.
  • Extender la espalda de cordero sobre una superficie, retirar parte de la grasa y pulir un poco los nervios y si hay algún hueso.
  • Repartir los ajos picados y distribuir dos ramitas de menta, salpimentar cerrarla y atarla con hilo de cocina mirando que mantenga la forma.
  • Poner la espalda y los huesos en una salteadora regar con 4 cucharadas de aceite.
  • Dorarla en el horno a 220º durante 20 minutos.
  • Retirar del horno pero sin apagarlo, poner la salteadora sobre el fuego rociar con el coñac y flamear.
  • Añadir las cebollas, las zanahorias, 2 vasos de agua, volver al horno y continuar durante unos 40 minutos o hasta que la pierna esté cocida.
  • Una vez cocida la espalda, retirarla y reservarla  en una fuente de servir manteniéndola caliente.
  • Quitar los huesos de la salteadora, añadir 2 vasos de agua y las restantes ramitas de menta, dejar reducir hasta conseguir una salsa de color marrón oscuro.
  • Sí fuese necesario añadir un poco de Maizena para que espese un poco más.
  • Una vez reducida la salsa triturar y pasarla por el colador chino.
  • Bañar la espalda con la salsa y servir caliente.
  • La podemos acompañar con judías secas hervidas con una cebolla y unos clavos de olor clavados en ella.

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