Bacalao confitado con tempura de cebolla

Un bacalao muy rico. Un pelín laborioso de hacer, pero en un día especial queda muy bien. 

Ingredientes para 4 personas:

  • 4 trozos de lomo de bacalao desalado.
  • 1 cebolla.
  • 3 naranjas.
  • 10 gr. de semillas de lavanda.
  • 50 gr. de miel.
  • 150 ml de vinagre.
  • 1 litro de aceite de oliva.
  • 3 dientes de ajo.
  • 1 hoja de laurel.
  • 1 rama de tomillo.
  • 1 rama de romero.
  • 5 granos de pimienta.

Para la tempura:

  • 100 gr. de harina.
  • 1 huevo.
  • 250 ml de agua fría.
  • 10 cubitos de hielo.

 Elaboración:

  • Poner en un cazo el aceite, con el tomillo, el laurel, los ajos, los granos de pimienta y el romero.
  • Calentar el aceite hasta que empiece a hervir, esperar 2 minutos (habrá alcanzado los 100º-120º) e introducir los lomos de bacalao.
  • Bajar a fuego medio y confitar el bacalao durante 15 minutos, retirar del fuego y dejarlo enfriar en el mismo cazo.
  • Pelar y cortar 1 naranja en gajos.
  • Hacer zumo con las otras 2 naranjas.
  • En una sartén poner a calentar la miel, cuando empiece a caramelizar añadir el vinagre, el zumo de naranja y las semillas de lavanda, cuando la salsa esté ligada agregar los gajos de naranja, para que caramelicen y reservar.
  • Cortar la cebolla en aros bien finos, espolvorearlos con harina para que pierdan agua, reservar sin salar.
  • Para hacer la tempura, poner en un bol el agua bien fría, los cubitos de hielo, el huevo y 100 gr. de harina, mezclar con las manos hasta que quede un poco grumoso.
  • Pasar los aros de cebolla por la tempura y freírlos en un cazo con abundante aceite caliente, cuando estén dorados ponerlos sobre papel absorbente.
  • Poner el bacalao en un plato, colocar encima los aros de cebolla y regar con la salsa agridulce.

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